TÉRMINO CULINARIO: BARQUILLO

Fina lámina elaborada a base de harina, azúcar, huevos y aromatizada con canela, que se enrolla una vez cocida.

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TÉRMINO CULINARIO: BARÓN

Se le da este nombre a un asado de cordero que comprende los dos cuartos traseros del animal, lomo doble y las dos piernas.

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TÉRMINO CULINARIO: BARDAS DE TOCINO

Lonchas de tocino graso, cortadas muy finas, de diferentes tamaños, según el uso. Se aplican para asar las pechugas de las aves, las carnes magras, etc.

SORBETE DE SANDÍA Y FRESA

INGREDIENTES para 4 personas

Sandía madura	500gr
Fresas	100gr
Azúcar moreno	50 gr
Zumo de limón	1 cucharada

ELABORACIÓN

1. Trocear la sandía y quitar las pepitas. Quitar los tallos a las fresas y lavar suavemente. Mezclar todos los ingredientes y triturar hasta obtener una mezcla fina. Dejar en maceración en la nevera durante 2 horas o toda la noche.
2. Después, tamizar con un colador y congelar durante 6 horas, pasando por la batidora cada 2 horas para conseguir la textura adecuada.
3. Sacar del congelador 10 minutos antes de servir para que no esté demasiado duro.

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SORBETE DE MELOCOTÓN Y FRAMBUESA

INGREDIENTES para 4 personas

Melocotón maduro	300gr
Frambuesa	200gr
Miel suave o Sirope de arce	4 cucharadas
Zumo de naranja	1 cucharada

ELABORACIÓN

1. Pelar los melocotones y lavar muy bien las frambuesas.
2. Triturar todos los ingredientes juntos y dejar reposar la mezcla en la nevera. Después, tamizar con un colador y congelar durante 6 horas, pasado por la batidora cada 2 horas, o bien congelar toda la noche y triturar al día siguiente. Así se evita una textura cristalizada.
3. Sacar del congelador 10 minutos antes de servir para que no esté excesivamente duro.

SOPA FRÍA DE MELÓN E HINOJO

INGREDIENTES

Diente de ajo	1
Aceite de oliva	2 cucharadas
Melón	750gr
Hinojo fresco	1 bulbo
Yogur natural desnatado	125ml
Estragón picado	3 cucharadas
Agua mineral	200ml
Zumo de limón	2 cucharadas
Sal	al gusto

ELABORACIÓN

1. Cortar el ajo en láminas y majar en el mortero con una pizca de sal. Cuando esté hecho un puré, añadir todo el aceite poco a poco mientras se sigue trabajando.
2. Lavar el hinojo. Sujetarlo por los tallos y rallarlo empezando por la parte de la raíz.
3. Echar al mortero el hinojo junto con el melón, el yogur, el estragón el agua, el limón y la sal.
4. Triturar bien hasta obtener una crema homogénea. Pasarla por un colador o chino para dejarla más fina y refrigerar.

Nota:

• La variedad de melón que más se adapta a esta receta es el melón piel de sapo.

SPAGHETTI PICANTES A LA SICILIANA

INGREDIENTES

Spaghetti	500gr
Anchoas en salazón	5 unidades
Mantequilla	50gr
Aceite de oliva	2 cucharadas
Dientes de ajo	2
Tomates maduros para salsa	250gr
Aceitunas negras	10 unidades
Alcaparras	una cucharadita
Guindilla pequeña	1
Perejil	un ramito
Orégano	una pizca
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Desalar las anchoas directamente bajo el grifo, quitar las espinas y trocearlas
2. En una cazuela con el aceite y la mantequilla sofreír a fuego muy suave los ajos, cortados en rodajitas. A continuación añadir las anchoas, manteniendo el fuego muy bajo.
3. Incorporar las aceitunas negras deshuesadas, las alcaparras y la pulpa de los tomates troceada.
4. Dejar cocer durante unos minutos.
5. Antes de retirar del fuego,sazonar con sal y pimienta, añadir la guindilla, perejil picado y una pizca de orégano.
6. Aparte, cocer la pasta en abundante agua ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción.
7. Escurrirla, verterla en una bandeja de servir y condimentarla con la salsa ya preparada.
8. Servir a la mesa seguidamente.

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