TÉRMINO CULINARIO: CAMISAR O ENCAMISAR

Consiste en poner en las paredes interiores de un molde un producto en forma de fina capa. Se acaba de rellenar el interior con el preparado deseado, que generalmente será de diferente color y sabor, así los cortes que se efectúan para el servicio ofrecen un aspecto especial en la presentación.

HELADO DE SOJA Y ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES para 4 personas

Yogur de soja	2
Menta	1 manojo
Agua mineral	150ml
Azúcar	200gr
Gelatina en polvo	6gr
Aceite de oliva	50gr

ELABORACIÓN

Triturar las hojas de menta fresa con un chorrito de agua, puedes hacerlo a mano con el mortero o en la licuadora. Haz un almíbar con el agua y el azúcar y cuando esté a punto de caramelizar incorpora la gelatina y la menta triturada, añade el aceite de oliva y emulsiona bien con la batidora. Deja enfriar, añade los yogures de soja, mezcla bien y congela; hay que ir batiendo la mezcla cada hora hasta que adquiera consistencia de helado, o si tienes heladora, vierte la mezcla y deja que se haga directamente. Antes de servir, decora con unas hojas de menta.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES para 4 personas

Almejas	2kg
Vino blanco	100ml
Perejil	1 ramillete
Pan rallado	una cucharada
Aceite de oliva	2 cucharadas
Sal	al gusto
Laurel	1 hoja

ELABORACIÓN

1. Preparar las almejas lavándolas bien en un recipiente con agua, frotándolas entre sí, para que suelten la suciedad, que puedieran tener en las conchas.
2. Luego se dejan durante 1 hora en un recipiente con sal y agua para que suelten la arena, que pudieran tener en su interior.
3. En una cazuela con un poco de agua fría y una hoja de laurel, se ponen al fuego a potencia máxima, para abrir las almejas. Cuando se abran se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El agua se reserva también, pero colada.
4. Se corta la cebolla bien menuda y se sofríe en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento.
5. Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el pan rallado, se remueve bien.
6. Luego se añade el vino blanco y el perejil bien picado. Se remueve bien y tras 5 minutos se añade el agua de abrir las almejas. Se sazona con sal y continua la cocción durante 15 minutos.
7. Cuando la salsa esté acabada, se pasa por la batidora.
8. En el mismo recipiente, se añaden las almejas y la salsa fina. Se dejará cocer todo junto durante unos 5 minutos.

HELADO DE PIÑA Y MANGO

INGREDIENTES para 4 personas

Piña madura	1
Mango maduro	1
Agua mineral	100ml
Leche semidesnatada	100ml
Nata líquida	50ml
Azúcar moreno	100gr
Huevo	1
Limón	1
Vainas de cardamomo	3

ELABORACIÓN

1. Mezclar el agua con el azúcar, y cocer a fuego lento 15 minutos, removiendo continuamente. Al final de la cocción añadir las semillas  pulverizadas de cardamomo sin sus vainas, y unas gotas de zumo de limón. Dejar entibiar y colar.
2. Añadir el mango, la leche, el huevo y la nata líquida. Triturar la mezcla y meter en el congelador. Batir cada media hora hasta conseguir una textura cremosa.

Notas:

• Podemos añadir unas hebras de azafrán 6 aproximadamente así adoptará un bonito color el helado.
• Podemos utilizar la cáscara de la propia piña vaciando su pulpa, como soporte del helado congelándola previamente y espolvoreando 4 cucharadas de azúcar.

SORBETE DE MANGO Y COCO

INGREDIENTES para 4 personas

Mango maduro	450 gr
Coco	100 gr o 0,25 gr de coco rallado
Miel	2 cucharadas
Zumo de limón	1 cucharada
Canela	1 pizca

ELABORACIÓN

1. Pelar el mango y trocearlo. Si se usa fresco coco fresco, partirlo y quitar la parte marrón, dejando sólo la carne blanca. Si se usa coco rallado, añadir directamente.
2. Juntar todos los ingredientes y triturar hasta obtener una pasta homogénea. Dejar en maceración en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
3. Después, congelar durante 6 horas, pasando por la batidora cada 2 horas para conseguir la textura adecuada.
4. Sacar del congelador 10 minutos antes de servir para que no esté excesivamente duro.

ESPAGUETIS A LOS 4 QUESOS

INGREDIENTES para 4 personas

Espaguetis	500gr
Queso Parmesano rallado	100gr
Queso Gruyère rallado	100gr
Queso Mozzarella	1 bolita
Queso Roquefort	125gr
Aceite de oliva	3 cucharadas
Leche desnatada	100gr
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. En un recipiente adecuado más bien alto ponga abundante agua salada a cocer y cuando empiece a hervir, eche los espaguetis y déjelos hasta que estén en su punto "al dente".
2. Mientras, ponga en la batidora la mitad de todos los quesos con la leche y bata hasta que la mezcla sea uniforme. 
3. Escurra los espaguetis y rehóguelos con el aceite en el mismo recipiente donde los coció, pero sin agua. Salpimiente a su gusto. Añada la mezcla de la batidora y dele unas vueltas con una cuchara de madera hasta que quede bien repartida por todos los espaguetis y se haya calentado.
4. Ponga entonces los espaguetis en una fuente previamente calentada y sírvalos adornados por encima con  el resto de los cuatro quesos repartido y puesto en montoncitos (los rallados) o en trocitos (los enteros).
5. Sírvalo en seguida, ya que la pasta no  admite esperas prolongadas.

Nota:

• Si lo desea puede sustituir la leche por nata en la misma cantidad y el aceite de oliva por 70 gramos de mantequilla.

ESPAGUETIS CON CALABACINES

INGREDIENTES para 4 personas

Espaguetis	400gr
Calabacines pequeños	3
Diente de ajo	1
Aceite de oliva	4 cucharadas
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Lave y seque con un paño los calabacines y córteles la piel en tiras reservando la parte central para hacer una crema de calabacín. Resérvelos.
2. En un recipiente con abundante agua salada hirviendo ponga los espaguetis a cocer hasta que estén "al dente".
3. Mientras, ponga el aceite a calentar y rehogue en él las tiras de calabacín, previamente espolvoreadas con sal, pimienta y el ajo muy picado. Los calabacines deberán tomar color pero quedar un poco firmes.
4. Escurra los espaguetis. Mézclelos con las tiras de calabacín y su aceite y sírvalos en seguida bien calientes.

Nota:

• Otra variante es añadir un chorrito de vino blanco al rehogado de los calabacines y dejarlos estofar 20 minutos. Se sirven con la pasta espolvoreada de queso rallado.