ENELDO

 

El eneldo es una hierba aromática muy valorada tanto en la cocina como en la medicina natural debido a sus múltiples propiedades. Con su característico aroma dulce y un tanto anisado, esta planta tiene un lugar especial en numerosas culturas culinarias alrededor del mundo, especialmente en Europa y Asia.

Uso Culinario:

El eneldo se utiliza frecuentemente para condimentar platos de pescado, salsas, sopas, ensaladas y vinagretas. Sus delicadas hojas frescas se pueden añadir a los platos justo antes de servir para mantener su aroma y sabor intactos. Las semillas de eneldo, por otro lado, tienen un sabor más intenso y se usan en la preparación de encurtidos, panes y también como especia en diversas recetas.

Propiedades Medicinales:

Desde el punto de vista medicinal, el eneldo ofrece varios beneficios gracias a sus propiedades diuréticas, carminativas y sedantes. Es conocido por ayudar en la digestión, aliviar problemas de gases y cólicos, y puede contribuir a mejorar el sueño. Además, el eneldo contiene compuestos antioxidantes, vitaminas como la A y C, y minerales como el magnesio, que son importantes para mantener un buen estado de salud general.

Cultivo:

El eneldo es una planta anual que crece mejor en climas templados, aunque puede adaptarse a diferentes condiciones siempre que tenga suficiente luz solar. Requiere un suelo bien drenado y un riego regular, pero sin excesos. Su cultivo puede realizarse tanto en huertos como en macetas, lo que lo hace accesible para quienes disponen de poco espacio pero desean disfrutar de esta hierba fresca en su cocina.

Conservación:

Para conservar el eneldo fresco durante más tiempo, es recomendable envolverlo en papel húmedo y guardarlo en el refrigerador. Otra opción es secar las hojas y semillas para usarlas posteriormente, aunque esto puede reducir un poco su aroma y sabor característicos.

el eneldo es una hierba versátil y beneficiosa que enriquece con su sabor y aroma únicos una gran variedad de platos, al mismo tiempo que ofrece propiedades saludables para el organismo. Su fácil cultivo y conservación lo hacen aún más atractivo para incorporarlo regularmente en la alimentación.

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CILANTRO

                                            

Cilantro

El cilantro es una planta aromática sumamente popular en diversas culturas culinarias alrededor del mundo, conocida científicamente como *Coriandrum sativum*. Esta planta, perteneciente a la familia de las apiáceas (la misma familia que el apio y la zanahoria), es valorada tanto por sus hojas frescas como por sus semillas secas, las cuales se utilizan en una variedad de platillos y preparaciones.

Descripción

El cilantro presenta un crecimiento rápido, alcanzando una altura de 40 a 70 centímetros. Posee hojas verdes, divididas en forma lobulada hacia la base de la planta y más finas y delicadas en las partes superiores, cerca de las flores. Las flores son pequeñas, agrupadas en umbelas de color blanco o muy ligeramente rosado, que posteriormente dan lugar a las semillas.

Cultivo

El cultivo del cilantro prefiere climas frescos a moderados y puede crecer en una amplia gama de tipos de suelo, aunque prospera mejor en suelos bien drenados y ricos en materia orgánica. Se puede sembrar directamente en el suelo o en contenedores, facilitando su cultivo en espacios reducidos como balcones o patios. Es importante mantener el suelo constantemente húmedo, pero no encharcado, y proporcionarle una buena cantidad de luz solar directa.

Usos

- Culinario: Las hojas frescas del cilantro son un ingrediente esencial en muchas cocinas, especialmente en la mexicana, asiática y del Medio Oriente. Se utilizan para preparar salsas, guisos, ensaladas y como adorno para platos. Las semillas, conocidas como coriandro, se emplean enteras o molidas en la preparación de mezclas de especias, curries, panes, y para aromatizar licores y vinagres.

- Medicinal: Tradicionalmente, el cilantro se ha utilizado en la medicina popular para tratar problemas digestivos, insomnio y ansiedad, entre otros. Se cree que tiene propiedades carminativas, antimicrobianas y sedantes.

- Ornamental: Aunque su uso principal es culinario o medicinal, el cilantro también puede emplearse como planta ornamental, especialmente por sus atractivas flores que pueden atraer a insectos beneficiosos al jardín.

Importancia Cultural

El cilantro es más que una simple planta aromática; es un componente cultural significativo en muchas tradiciones culinarias. Se celebra por su sabor único, aunque también es conocido por ser una especia polarizante debido a que algunas personas tienen una predisposición genética que hace que perciban el sabor del cilantro como "jabonoso".

Independientemente de su controversia en cuanto a sabor, el cilantro continúa siendo una hierba indispensable en cocinas alrededor del mundo, evidenciando la diversidad y riqueza de las tradiciones culinarias globales.

Te recomiendo que consigas plantar tu rincón de hierbas aromáticas 

CEBOLLINO

 Cebollino

El cebollino, conocido científicamente como “Allium schoenoprasum” , es una planta aromática que pertenece a la familia de las amarilidáceas. Es pariente cercano de la cebolla, el ajo, el puerro y el cebollín, compartiendo con ellos un sabor similar, aunque más suave y delicado, lo que lo hace perfecto para fines culinarios sin sobrepasar otros sabores en los platos.

Originario de Europa, Asia y América del Norte, el cebollino se ha utilizado tanto en la cocina como en la medicina tradicional durante siglos. Su sabor se describe a menudo como una mezcla entre el de la cebolla y el del ajo, lo cual se debe a su contenido de alicina. Esta sustancia, aparte de ofrecer el característico sabor, posee propiedades antibacteriales y puede ser beneficiosa para la salud cardiovascular.

Las hojas del cebollino son largas, finas y huecas, de un color verde intenso, y son la parte más comúnmente utilizada de la planta. Se cortan en pequeños trozos y se añaden a platos como aderezo o decoración justo antes de servir para mantener su sabor y textura frescos. Son especialmente populares en sopas, ensaladas, platos con huevos, y como guarnición para patatas y pescados.

Además de su uso culinario, el cebollino también es valorado en jardinería como planta ornamental gracias a sus atractivas flores de color púrpura que aparecen en la primavera o principios del verano, atrayendo a polinizadores como abejas y mariposas.

En términos de cultivo, el cebollino es relativamente fácil de mantener. Prefiere una exposición al sol directo aunque puede tolerar sombra parcial, y se beneficia de un suelo bien drenado y rico en materia orgánica. Al ser una planta perenne, vuelve a crecer año tras año, por lo cual es una adición duradera y productiva a cualquier huerto o jardín de hierbas. Durante el invierno, en regiones frías, puede morir en la superficie pero generalmente rebrotará con la llegada de la primavera.

El cebollino también es apreciado por sus propiedades repelentes de insectos. Plantarlo cerca de rosas y tomates puede ayudar a reducir las plagas que comúnmente afectan a estas plantas, evidenciando su valor no solo en la cocina sino también en prácticas de jardinería sostenible y ecológica.

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ALBAHACA

Albahaca. 

La albahaca (Ocimum basilicum) es una planta aromática muy valorada en la culinaria por su fragancia y sabor distintivos. Esta hierba, perteneciente a la familia de las lamiáceas (junto con otras hierbas como la menta y el romero), tiene un aroma fresco y ligeramente picante con notas dulces, lo que la hace ideal para una amplia variedad de platos.

Origen y Cultivo

Originaria de regiones tropicales de Asia y África, la albahaca ha sido cultivada durante miles de años por diversas culturas alrededor del mundo. Se adapta bien a climas cálidos y puede ser cultivada en macetas o en huertos. Prefiere exposición al sol pleno y un suelo bien drenado, regándose regularmente pero sin excesos para evitar pudriciones.

Variedades

Existen muchas variedades de albahaca, cada una con características únicas. Algunas de las más populares incluyen:

- Albahaca Genovesa: Con hojas grandes y sabores dulces, es la variedad más utilizada para hacer pesto.

- Albahaca Thai: De sabor más intenso y picante, es ideal para platos asiáticos.

- Albahaca Limón: Como su nombre indica, tiene un distintivo aroma y sabor a limón.

- Albahaca Morada: De color oscuro y sabor ligeramente más picante, añade un toque decorativo a los platos.

Usos Culinarios

La albahaca es ingrediente clave en muchas cocinas, especialmente en la italiana, donde protagoniza platos como el pesto genovés. También es esencial en la cocina tailandesa, vietnamita y en otras gastronomías asiáticas. Se puede usar fresca en ensaladas, pizzas, pastas, sopas y salsas. Cuando se cocina, se añade al final del proceso para conservar su sabor y aroma.

Propiedades y Beneficios

Además de su uso gastronómico, la albahaca tiene propiedades medicinales, incluyendo efectos antioxidantes, antiinflamatorios y antibacterianos. Se ha utilizado tradicionalmente en la medicina herbal para tratar una variedad de condiciones, desde cefaleas hasta trastornos digestivos.

Conservación

Para conservar la albahaca fresca, se puede guardar en el refrigerador envuelta en un paño húmedo o mantenerla en un vaso con agua a temperatura ambiente. Otra opción es congelar las hojas o prepararla en aceite o pesto para alargar su vida útil.

La albahaca es una planta versátil y aromática que enriquece una gran variedad de platos con su sabor único. Cultivarla en casa puede ser una manera gratificante de tener siempre a mano este ingrediente fresco y fragante.

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HIERBAS AROMÁTICAS

 Hierbas aromáticas

Como hierbas aromáticas entendemos aquellas plantas frescas o secas que utilizamos en la cocina. La mayoría de ellas pertenecen a la cultura occidental. Cuando se presentan molidas y secas las podemos considerar genéricamente como especias.

Conservación. Preferiblemente debemos emplearlas frescas, manteniéndolas en una jarra con agua, o bien envolviéndolas en papel e introduciéndolas en una bolsa de plástico.Para secarlas deben colgarse alejadas de la luz y en un lugar seco, después se trituran las

hojas que con el tiempo van perdiendo sabor.

En este blog hablaré de estas hierbas aromáticas: 

                    • Albahaca 

                    • Cebollino 

                    • Cilantro 

                    • Eneldo

                    • Estragón 

                    • Hinojo 

                    • Hierbabuena 

                    • Laurel

                    • Menta

                    • Orégano 

                    • Perejil 

                    • Romero

                    • Rúcula 

                    • Salvia

                    • Tomillo 

ESPECIAS Y CONDIMENTOS

Definición: 

Son productos que se añaden a los alimentos para proporcionarles aromas, gusto y sabor. Genéricamente bajo la denominación de especias podemos englobarlos a casi todos, aunque lo cierto es que por su naturaleza y origen se diferencian bastante.

Aplicaciones. 

Las especias y condimentos se utilizan desde muy antiguo en todas las culturas, muchos de ellos con el fin único de aromatizar o realzar sabores, pero en otros servían para disimular el estado sanitario de los alimentos que se consumían. Las especias y condimentos más fuertes son de los trópicos y zonas muy cálidas en donde la conservación de los alimentos en buen estado era muy difícil y lo más sencillo era disimularlo con una "buena condimentación". En otras culturas se han sabido utilizar algunos condimentos para prolongar la vida de los alimentos, descubriendo las salazones, los encurtidos o los adobos.

Utilización

La mayoría de las especias, condimentos, hierbas y otros aderezos deben añadirse al final de las elaboraciones. Como hemos dicho, la principal característica de estos productos es aromatizar los platos, cualquier condimento sometido a una prolongada cocción pierde todas sus características aromáticas, dejando un casi imperceptible sabor.

Existen todavía costumbres erróneas en la cocina como tener sal mezclada con pimienta para emplearlas al principio de la cocción, cuando lo correcto sería añadir al final un poco de pimienta de molino; o la utilización del bouquet-garni desde el momento en que se inicia una cocción, cuando lo acertado sería añadirlo al final para que persistan los aromas,

¿Qué aroma nos quedaría después de haber hervido durante varias horas? Respuesta: ninguno. 

Clasificación

Por su naturaleza podemos clasificarlos en:

1. Hierbas aromáticas 

2. Especias y semillas 

3. Aderezos y condimentos, 

4. Brotes o germinados y flores.

                      

MATERIAS PRIMAS, CARACTERÍSTICAS, PREELABORACIÓN Y APLICACIONES GASTRONÓMICAS

 Introducción

En este tutorial voy a tratar de:

• Describir y conocer las principales materias primas, sus variedades y características.
• Conocer su clasificación comercial y formas de presentación/ comercialización.
• Conocer el corte y racionado de los distintos productos y las piezas con
• denominación propia.
• Describir los procesos y técnicas de preelaboración de los distintos productos.
• Identificar las técnicas culinarias y aplicaciones gastronómicas de los distintos
• productos en función de sus características.
  Realizar las preelaboraciones culinarias asociando distintos productos eligiendo los cortes o racionado en función de su preparación para el cocinado o consumo.
• Conocer el rendimiento de las materias primas mediante la realización de escandallos.

Cada uno de los apartados de este tutorial lo podéis ver en la página del blog llamada Tutoriales