Al igual que batir, es la función de emulsionar por medio de una máquina a mano, cualquier preparado incorporando aire en la mayor parte de los casos (nata, crema, huevos, mantequilla,...).
Otro uso de montar es colocar los géneros, después guisados sobre un zócalo, costrón o simplemente emplatar.
martes, 25 de junio de 2013
TÉRMINO CULINARIO: MOLER
Pasar por un molinillo especial, almendras, avellanas, con el fin de obtenerla trituradas o en pasta.
TÉRMINO CULINARIO: MODELAR
Manipular una pasta (mazapán...) para darle una forma o relieve manualmente o con ayuda de algún utensilio especial o molde.
TÉRMINO CULINARIO: MISE EN PLACE
Productos, elaboraciones o materiales necesarios para realizar las tareas diarias, que se preparan con la finalidad de agilizar el proceso de trabajo.
TÉRMINO CULINARIO: MIREPOIX
Conjunto de hortalizas y finas hiervas rehogadas en manteca o aceite, las hortalizas se cortan en grandes dados. También lleva recortes de tocino. Se emplea para enriquecer el sabor de los platos.
Es también un tipo de corte.
Es también un tipo de corte.
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