DEMI-GLACE MADEIRA

Es una versión más fuerte que la demi-glace clásica

INGREDIENTES

1 cantidad de de demi-glace 

100 ml de vino de madeira

30 g de mantequilla enfriada y en cubos

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Hacer que la demi-glace y el vino hiervan lentamente en una cacerola pequeña. Bajar a mínimo y cocer a fuego suave; espumar hasta que reduzca una tercera parte.
2. Retirar del fuego, salpimentar a gusto y añadir un trozo de mantequilla cada vez; batir.