HELADO DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES

Melocotones maduros	2
Leche condensada	300ml
Zumo de limón	1
Nata para postres	300ml

ELABORACIÓN

1. Corte los melocotones en cuartos con un cuchillo afilado, quíteles el hueso o semilla y córtelos en trozos grandes.
2. Triture los trozos de melocotón junto con la leche condensada y el zumo de un limón en un robot de cocina o una batidora eléctrica hasta reducirlo todo a un puré. Vierta la mezcla en un cuenco a través de un colador muy fino, presionándolo bien para eliminar las motas de pulpa marrón. Monte la nata y guárdela en el frigorífico hasta su uso.
3. Si dispone de un heladera eléctrica, incorpore la nata montada a la mezcla de melocotón y bátalo todo con la máquina siguiendo las instrucciones del fabricante. También puede congelar la crema en un recipiente apto para el congelador, sin tapar, 1 o 2 horas, o hasta que empiece a cuajar por los bordes. A continuación, vierta la crema en un cuenco y remuévala con un tenedor o bátala en un robot de cocina hasta que quede homogénea. Agregue la nata montada y vuelva a congelar la mezcla 2 o 3 horas más, o hasta que se solidifique. Para conservar el helado, guárdelo tapado en el congelador.

HELADO DE NARANJA

INGREDIENTES para 6 o 8 personas

Leche entera	300ml
Yemas de huevo	3
Azúcar extra fino	85gr
Nata para postres	300ml
Naranjas	3 grandes y 3 más separadas en gajos para decorar

ELABORACIÓN

1. Caliente la leche en un cazo de fondo pesado y, antes de que rompa a hervir, retírela del fuego. Con un batidor de varillas, bata las yemas y el azúcar en un cuenco grande hasta que espesen y adquieran un tono claro. Incorpore poco a poco la leche, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Caliente la mezcla al baño María (o directamente en el cazo, después de aclararlo) a fuego lento de 10 a 15 minutos, sin dejar de remover, hasta que se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No deje que hierva o se cortará. Retire la crema del fuego y déjela reposar 1 hora como mínimo, removiéndola de vez en cuando para evitar que se forme nata en la superficie.
2. Mientras tanto, ralle la corteza de una de las naranjas muy fina y exprima el zumo de las 3 naranjas; debería obtener unos 350 ml de zumo total. Si lo desea, reserve las cáscaras de las naranjas para servir. Monte la nata y guárdela en el frigorífico hasta su uso. Cuando la crema esté fría, incorpore la ralladura y el zumo de naranja y mézclelo todo bien.
3. Si dispone de una heladora eléctrica, incorpore la crema fría a la nata montada y bata con la máquina siguiendo las instrucciones del fabricante. También puede congelar la crema en un recipiente apto para el congelador, sin tapar, 1 o 2 horas, o hasta que empiece a cuajar por los bordes. A continuación, vierta la crema en un cuenco y remuévala con un tenedor o bátala en un robot de cocina hasta que quede homogénea. Agregue la nata montada y vuelva a congelar la mezcla 2 o 3 horas más, o hasta que se solidifique. Para conservar el helado, guárdelo tapado en el congelador. Sírvalo con gajos de naranja.

MÁS RECETAS DE POSTRES

Nota:

• Pruebe a servir este helado en las cáscaras de naranja. Para ello, extraiga toda la pulpa con un cuchillo de sierra y guarde las cáscaras en el congelador hasta su uso.

TÉRMINO CULINARIO: BRUNOISE

Término francés, con el que se denominan las hortalizas cortadas en dados de 1 a 3 mm de grosor.

TÉRMINO CULINARIO: BROQUETA O BROCHETA

Aguja o varillas para asar pequeños trozos de carne, insertándolos en ella e intercalando guarniciones diversas.

TÉRMINO CULINARIO: BRIDAR

Coser o atar un ave para armarla.

TÉRMINO CULINARIO: BRESA

Conjunto de hortalizas, hierbas aromáticas y fondo reducido que se destinan al braseado.

TÉRMINO CULINARIO: BRASEAR O BRESEAR

Cocinar un género (generalmente carnes duras y de gran tamaño), lentamente, durante largo tiempo en compañía de elementos de condimentación, hortalizas, vino, caldo y especias.