TORTILLA DE PASTA

INGREDIENTES para 5 personas

Macarrones o plumas	250 gr
Salsa napolitana (salsa de tomate simple)	200gr
Huevos medianos	10
Aceite de oliva	un chorrito
Sal y pimienta	al gusto
Queso rallado (parmesano o gruyêre)	2 cucharadas

ELABORACIÓN

1. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
2. Escurrirla y condimentar con la salsa de tomate ya preparada.
3. Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta y añadir dos cucharadas de queso rallado.
4. En una sartén, con un poco de aceite, calentar la pasta ya condimentada, añadir los huevos batidos y preparar una tortilla dando la vuelta de vez en cuando para que se haga los dos lados.
5. Servir caliente o fría.

SPAGHETTI, CACIO E PEPE

INGREDIENTES para 5 personas

Spaghetti finos	500gr
Queso rallado de oveja (queso curado)	100gr
Sal y pimienta negra en grano	al gusto

ELABORACIÓN

1. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
2. Escurrirla y condimentarla con el queso rallado y pimienta negra recién molida.

Notas

• El plato de spaghetti, cacio e pepe, o sea, spaghetti, queso y pimienta es rápido y fácil de preparar.
• Es muy energético, muy nutritivo y muy funcional.
• Es importante cocer la pasta al dente y comerla bien caliente, plena de sabor y aroma.

TÉRMINO CULINARIO: BANDAS

Tiras de pasta, que una vez aplanadas, se decoran con cremas, frutas o frutos secos para su presentación.

TÉRMINO CULINARIO: FARSA

Carnes o pescados picados finamente o tamizados, mezclados homogéneamente con otros ingredientes y que se emplea para rellenos.

TÉRMINO CULINARIO: BALLOTINA

Muslo de pollo o paletilla de cordero deshuesados en casi su totalidad y rellenos con alguna farsa que una vez cocidos se elaboran de distintas formas. Este procedimiento es empleado también para aves tiernas y enteras que una vez quitada la parte principal de su esqueleto se rellenan.

TERNERA GUISADA CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

Carne de ternera	1 kg
Vino blanco	100ml
Perejil picado	una ramita
Rebanada de pan	1
Almendras	8
Cebolla	1
Laurel	una hoja
Dientes de ajo	2
Pimientos	2
Patatas	500gr
Yema	1
Mantequilla	1 cucharada
Sal	al gusto
Aceite de oliva	un chorrito

ELABORACIÓN

1. Se corta la ternera en trozos, se sazona con ajo y se deja reposar media hora. En una cazuela se pone a calentar el aceite, se pone sal a la carne y se rehoga en el aceite caliente hasta que esté dorada; a continuación se le añade la cebolla muy picada, el laurel, el perejil machacado en el mortero con un diente de ajo y desleído en el vino blanco; se deja cocer todo lentamente.
2. Se fríe la rodaja de pan hasta que esté dorada sin que se queme, se machaca en el mortero junto con las almendras, se deslíe con un poco de agua y se añade a la carne a media cocción. Se deja cocer nuevamente hasta que esté completamente tierna.
3. Las patatas se ponen a cocer con un poco de sal; ya cocidas, se escurren y se ponen a secar un momento en el horno; se pasan por el pasapuré, se les añade una cucharada de mantequilla y la yema y se mezclan bien un momento al lado del fuego; se deja cocer unos momentos este puré.
4. Cuando la carne está en su punto se pasa a una fuente; se filtra bien la salsa por un colador y se vierte por encima, el puré de patata se puede colocar en una manga pastelera con boquilla ancha y se adorna el plato con él. Al tiempo de servirlo se completa con unas tiras de pimientos salteadas con un poco de aceite.

EMPANADILLAS

INGREDIENTES

Agua	125ml
Aceite de oliva	60ml
Harina de trigo integral	150gr
Sal	una pizca
Cebolla muy picada	200gr
Zanahoria	200gr
Tomate triturado	200gr
Huevo cocido	1
Aceitunas verdes sin hueso	2 cucharadas
Alcaparras	1 cucharada

ELABORACIÓN

1. Colocamos el agua, el aceite y la sal en un cuenco y añadimos la harina. Trabajamos todo con las manos hasta formar una bola manejable y ponemos la masa resultante sobre una superficie enharinada, donde se acaba de amasar hasta que no se pegue a las manos, la dejamos reposar una media hora en un lugar templado, cubierta con un paño.
2. Mientras, preparamos el relleno, haciendo un sofrito con las verduras y añadiendo el huevo, las aceitunas y las alcaparras. Se tritura todo hasta formar una pasta.
3. Para formar las empanadillas, estiramos la masa con un rodillo, hasta que quede una capa fina pero sin llegar a agrietarse (unos 3 mm). Marcamos los círculos con un bol invertido, un tazón... y los recortamos. Los recortes de la masa se vuelven a juntar y se estiran bien hasta que no quede masa.
4. Ponemos el relleno en un lado del círculo y lo cerramos formando medias lunas. Sellamos apretando con los dedos y después con la punta de un tenedor.
5. Una vez formadas las empanadillas, las pintamos con huevo y las pinchamos para que salga el vapor, y las colocamos en la bandeja del horno previamente aceitada. Se dejan cocer unos 20 minutos a 180 grados centígrados.