MOKACCINO

INGREDIENTES (1 persona)

2 cucharadas  de leche condensada
30 ml de café
30 ml de nata montada
canela en polvo

ELABORACIÓN

1. Preparamos el café y lo dejamos reposar unos minutos. Echamos la leche condensada en un vaso o copa, para que quede en el fondo.
2. Vertemos el café caliente, con cuidado de que no se mezcle.
3. Añadimos la nata para decorar y espolvoreamos la canela.

JAMAICANO

                  INGREDIENTES (1 persona)

1 taza de café recién hecho

2 cucharaditas de azúcar

Un chorrito de licor Tía María 

Nata montada

ELABORACIÓN

1. Echamos el azúcar en una copa y vertemos el café encima lentamente
2. Agregamos el licor Tía María 
3. Decoramos la copa con la nata montada y un poco de canela o cacao en polvo.

DEMI-GLACE ROJA

Es una salsa refinada y muy exquisita que acompaña perfectamente el entrecot a la parrilla.

INGREDIENTES

1 cantidad de demi-glace

200 ml de vino tinto 

3 ramitas de tomillo fresco

30 g de mantequilla en trozos 

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Poner a hervir la demi-glace; añadir el vino tinto. Bajar el fuego a mínimo y añadir las ramitas de tomilo.
2. Cocer a fuego suave unos 30 minutos y espumar hasta que reduzca la mitad. Colar, salpimentar y añadir 30 g de mantequilla en trozos, un  trozo cada vez y batir.

Nota:

• El vino tinto tiene que ser un vino con cuerpo, como un rioja, un shiraz o un merlot.

DEMI-GLACE MADEIRA

Es una versión más fuerte que la demi-glace clásica

INGREDIENTES

1 cantidad de de demi-glace 

100 ml de vino de madeira

30 g de mantequilla enfriada y en cubos

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Hacer que la demi-glace y el vino hiervan lentamente en una cacerola pequeña. Bajar a mínimo y cocer a fuego suave; espumar hasta que reduzca una tercera parte.
2. Retirar del fuego, salpimentar a gusto y añadir un trozo de mantequilla cada vez; batir.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE CAFÉ: INDIA

INDIA

275.000 t anuales

INDIA, CUYO NOMBRE OFICIAL ES REPÚBLICA DE LA INDIA, ESTÁ SITUADA EN ASIA MERIDIONAL, AL SUR DEL HIMALAYA, LAS MONTAÑAS MÁS ALTAS DE LA TIERRA.




Junto con Pakistán y Bangladés forma lo que se conoce como el subcontinente indio.
Se extiende por toda la península indostática y algunas zonas de Asia. Limita al norte con China, Nepal y Bután; al este con Myanmar (Birmania), Bangladés y el golfo de Bengala; al sur con el océano Índico y Sri Lanka y al oeste con el mar Arábico y Pakistán. La capital es Nueva Delhi y la ciudad de mayor tamaño, Bombay. La agricultura es el principal motor de la economía. Se cultiva en granjas pequeñas de tipo familiar. Si bien los métodos de cultivo han sido siempre tradicionales y poco tecnificados, en los últimos tiempos han ido introduciéndose nuevas tecnologías. El cultivo más importante es el arroz, mientras que el café se encuentra cercano al maíz, el mijo y la cebada. A la India le corresponde un porcentaje del 25% de café de Asia, lo que la coloca en el octavo puesto de la lista de países productores, mientras que en el continente asiático ocupa el segundo puesto. Se cultivan las especies arábica y robusta. La especie arábica está disminuyendo en cuanto a producción; sin embargo, la especie robusta adelanta posiciones cada vez más importantes en la escala de producción y cultivo, dando lugar a la especialidad nacional de café denominado de monzón, cuyo peculiar aroma es muy apreciado por todo el mundo.

COULIS DE TOMATES FRESCOS

Este coulis exquisitamente versátil puede servirse como una crema para untar que refresca muy bien pescados o carnes a la parrilla. También , puedes salsear pasta. Se puede acompañar con tomillo.

INGREDIENTES

100 g de puré de tomate
2 cucharadas de zumo de limón
5 o 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas soperas de perejil, de albahaca y menta
sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Poner el puré en un bol y añadir el zumo de limón y batir. Añadir una cucharada de aceite cada vez y revolver.
2. Añadir las hierbas picadas, sazonar a gusto y mezclar. Enfriar antes de servir.

COULIS DE AGUACATE

Salsa cremosa, homogénea y picante que puede servirse fría o caliente. Es especial para acompañar pescado graso, pero también resulta una deliciosa salsa para pasta.

INGREDIENTES

400 ml de caldo de ave

75 g de chalota picada fina

1 aguacate pequeño y maduro 

2 cucharadas de zumo de lima

ralladura de lima al gusto

1 chile picado muy fino (opcional)

3 cucharadas de nata para montar

sal cantidad necesaria

ELABORACIÓN

1. Poner el caldo y la chalota en una cacerola pequeña, hacer que rompa a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe.
2. Poner la pulpa del aguacate en un robot de cocina y añadir la reducción del caldo anterior enfriada; batir hasta que quede una crema homogénea.
3. Pasar la mezcla a una cacerola pequeña y calentar a fuego suave hasta casi romper el hervor. Añadir el zumo de lima y el chile si se desea; calentar otro minuto más y retirar del fuego; salar a gusto y añadir la nata y batir.