ARROZ NEGRO

INGREDIENTES (para cuatro personas)

800 gr de sepia o chipirones
40gr o 4 paquetes de tinta de calamar
800 gr de arror de grano medio
200 gr de tomate maduro
4 dientes de ajo
2 dl de aceite
Sal y pimentón al gusto
2 litros de fumet de pescado

ELABORACIÓN

1. Limpiar la sepia o chipirones, reservando la tinta. Trocearlos en dados o rodajas.
2. Pelar y picar el tomate y los ajos
3. Calentar el fumet de pescado.
4. Si se utiliza tinta en paquetes habrá que diluirla con un poco de fumet.
5. Calentar el aceite en un recipiente tipo paella, freír la sepia o los chipirones (cuidado porque salta el aceite), luego los ajos y el tomate, después el pimentón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.
6. Añadir enseguida el fumet caliente y repartir el arror por igual.
7. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
8. Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos. Añadir la tinta desleída con un poco de caldo.
9. Continuar cociendo 8 o 10 minutos más a fuego gradualmente rebajado.
10. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
11. Retirar del fuego, dejar reposar unos 5 minutos y servir.

Nota

• La paella es el nombre del recipiente donde se realiza esta receta.