TÉRMINO CULINARIO: DESPLUMAR

Quitar las plumas a las aves sacrificadas.

TÉRMINO CULINARIO: DESPOJOS

Cuello, alones y estómago de las aves, vísceras, sesos, glándulas, intestino, etc... De las reses de matadero y de modo general, todos los subproductos de la matanza.

TÉRMINO CULINARIO: DESOLLAR

Desproveer de su piel a cualquier animal sacrificado.

TEMPURA DE VERDURAS

Esta receta es de mi amigo SASUKE

INGREDIENTES para cuatro personas

1 Calabacín

1 Zanahoria

1 Pimiento rojo

 600ml Aceite de oliva

Para la Tempura

agua muy fría

1 huevo

2 yemas

harina la que necesite.

ELABORACIÓN

1. Lavamos y cortamos en bastones las hortalizas.
2. Diluimos un poco de harina (mejor tamizada) con un poco de agua, el huevo batido y las yemas y echamos poco a poco más agua y harina  hasta formar una pasta ligera para freír.
3. Rebozamos las verduras en la pasta anterior y sazonamos.
4. Calentamos abundante aceite y freímos las verduras hasta que estén crujientes.
5. Las retiramos con una espumadera y las escurrimos sobre un papel absorbente antes de servir.

CREMA DE GAMBAS

INGREDIENTES para cuatro personas

Gambas	600gr
Fumet de pescado	500ml
Cebolla	1
Zanahoria	1
Pimiento rojo	1
Champiñones en láminas	100gr
Crema de leche o nata	200ml
Vino dulce	50ml
Harina	3 cucharadas
Sal	al gusto
Perejil picado	al gusto
Aceite de oliva suave	2 chorritos

ELABORACIÓN

1. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
2. Salteamos las hortalizas y los champiñones en el aceite unos 10 minutos aproximadamente.
3. Pasado ese tiempo añadimos las gambas y las rehogamos unos 5 minutos, retirando algunas para adornar en cada plato.
4. Vertemos el fumet de pescado (preferiblemente caliente para no romper la cocción) se deja hervor todo unos 15 minutos.
5. Sazonamos y hacemos un puré con la mezcla anterior.
6. Añadimos el vino dulce.
7. En un recipiente aparte calentamos la crema de leche o la nata con las cucharadas de harina (tamizada) y dejamos que espese añadiendo más harina si hiciera falta.
8. Mezclamos la crema de leche con el puré y calentamos todo unos 5 minutos más.
9. Repartimos la crema en platos hondos y adornamos con las gambas que teníamos reservadas.

TOMATES A LA PROVENZAL

ELABORACIÓN

• Descoronamos y descorazonamos los tomates.
• Partimos los tomates a la  mitad.
• Sazonamos con sal y pimienta negra.
• Echamos en cada tomate, un chorrito de aceite de oliva virgen, perejil picado, ajo y pan rallado.
• Horneamos los tomates en una placa de horno a 180 grados centígrados hasta que esté dorado el pan rallado.

Notas:

Calcula dos tomates por persona.

Le queda muy bien la albahaca y el queso de cabra.

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA LA BASE DE LA TARTA

200 gr de galletas
60 gr de avellanas
95 gr de mantequilla en pomada

ELABORACIÓN PARA LA BASE 

Tritura las galletas y las avellanas. Cuando estén bien trituradas agrega la mantequilla y mezcla bien hasta formar una masa. Luego vierte la masa de galletas en un molde desmontable, forrado con papel albal y untado con mantequilla. Reparte la masa por el fondo del molde, presionándola y uniéndola con una cuchara o con las manos. Reservar en el frigorífico.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE 

200 gr de chocolate negro en tableta
400 ml de nata para montar
3 claras de huevo
1/2 vasito de Frangelico (opcional)
8 hojas de gelatina
100 gr de azúcar

ELABORACIÓN PARA LA MOUSSE

Poner el chocolate troceado en un bol al baño María.
Poner en otro bol con agua fría las hojas de gelatina a remojo durante 8 minutos. Escúrrelas con la mano y viértelas una a una en el chocolate fundido. Mover bien mientras se incorporan.
Monta la nata con la mitad del azúcar. Haz lo mismo con las claras. Móntalas a punto de nieve con la otra mitad del azúcar.
Mezcla las claras montadas al chocolate fundido, con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclado incorpora la nata montada y vierte el licor. Mezcla también con movimientos envolventes.
Por último vierte la mousse en el molde que tenemos con la base de galletas.
Meter en el frigorífico unas 5 horas como mínimo.
Cuando la mousse esté cuajada sacar del frigorífico y verter la cobertura de chocolate que tendremos preparada. Poner de nuevo en el frigorífico y decorar a gusto de cada uno.

INGREDIENTES PARA COBERTURA

150 gr de cobertura chocolate
1 cucharada y media de mantequilla
200 ml de nata

ELABORACIÓN DE LA COBERTURA

En un cazo ponemos la nata a hervir. Cuando empiece a hervir añadiremos el chocolate a trozos y la mantequilla. Removemos hasta que quede todo bien integrado. Dejamos templar antes de verter sobre la tarta.

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