CREMA DE GAMBAS

INGREDIENTES para cuatro personas

Gambas	600gr
Fumet de pescado	500ml
Cebolla	1
Zanahoria	1
Pimiento rojo	1
Champiñones en láminas	100gr
Crema de leche o nata	200ml
Vino dulce	50ml
Harina	3 cucharadas
Sal	al gusto
Perejil picado	al gusto
Aceite de oliva suave	2 chorritos

ELABORACIÓN

1. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
2. Salteamos las hortalizas y los champiñones en el aceite unos 10 minutos aproximadamente.
3. Pasado ese tiempo añadimos las gambas y las rehogamos unos 5 minutos, retirando algunas para adornar en cada plato.
4. Vertemos el fumet de pescado (preferiblemente caliente para no romper la cocción) se deja hervor todo unos 15 minutos.
5. Sazonamos y hacemos un puré con la mezcla anterior.
6. Añadimos el vino dulce.
7. En un recipiente aparte calentamos la crema de leche o la nata con las cucharadas de harina (tamizada) y dejamos que espese añadiendo más harina si hiciera falta.
8. Mezclamos la crema de leche con el puré y calentamos todo unos 5 minutos más.
9. Repartimos la crema en platos hondos y adornamos con las gambas que teníamos reservadas.