TÉRMINO CULINARIO: DISOLVER

Fundir ciertas materias en un líquido: por ejemplo, sal o azúcar en agua.

TÉRMINO CULINARIO: DESPLUMAR

Quitar las plumas a las aves sacrificadas.

TÉRMINO CULINARIO: DESPOJOS

Cuello, alones y estómago de las aves, vísceras, sesos, glándulas, intestino, etc... De las reses de matadero y de modo general, todos los subproductos de la matanza.

TÉRMINO CULINARIO: DESOLLAR

Desproveer de su piel a cualquier animal sacrificado.

TEMPURA DE VERDURAS

Esta receta es de mi amigo SASUKE

INGREDIENTES para cuatro personas

1 Calabacín

1 Zanahoria

1 Pimiento rojo

 600ml Aceite de oliva

Para la Tempura

agua muy fría

1 huevo

2 yemas

harina la que necesite.

ELABORACIÓN

1. Lavamos y cortamos en bastones las hortalizas.
2. Diluimos un poco de harina (mejor tamizada) con un poco de agua, el huevo batido y las yemas y echamos poco a poco más agua y harina  hasta formar una pasta ligera para freír.
3. Rebozamos las verduras en la pasta anterior y sazonamos.
4. Calentamos abundante aceite y freímos las verduras hasta que estén crujientes.
5. Las retiramos con una espumadera y las escurrimos sobre un papel absorbente antes de servir.

CREMA DE GAMBAS

INGREDIENTES para cuatro personas

Gambas	600gr
Fumet de pescado	500ml
Cebolla	1
Zanahoria	1
Pimiento rojo	1
Champiñones en láminas	100gr
Crema de leche o nata	200ml
Vino dulce	50ml
Harina	3 cucharadas
Sal	al gusto
Perejil picado	al gusto
Aceite de oliva suave	2 chorritos

ELABORACIÓN

1. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
2. Salteamos las hortalizas y los champiñones en el aceite unos 10 minutos aproximadamente.
3. Pasado ese tiempo añadimos las gambas y las rehogamos unos 5 minutos, retirando algunas para adornar en cada plato.
4. Vertemos el fumet de pescado (preferiblemente caliente para no romper la cocción) se deja hervor todo unos 15 minutos.
5. Sazonamos y hacemos un puré con la mezcla anterior.
6. Añadimos el vino dulce.
7. En un recipiente aparte calentamos la crema de leche o la nata con las cucharadas de harina (tamizada) y dejamos que espese añadiendo más harina si hiciera falta.
8. Mezclamos la crema de leche con el puré y calentamos todo unos 5 minutos más.
9. Repartimos la crema en platos hondos y adornamos con las gambas que teníamos reservadas.

TOMATES A LA PROVENZAL

ELABORACIÓN

• Descoronamos y descorazonamos los tomates.
• Partimos los tomates a la  mitad.
• Sazonamos con sal y pimienta negra.
• Echamos en cada tomate, un chorrito de aceite de oliva virgen, perejil picado, ajo y pan rallado.
• Horneamos los tomates en una placa de horno a 180 grados centígrados hasta que esté dorado el pan rallado.

Notas:

Calcula dos tomates por persona.

Le queda muy bien la albahaca y el queso de cabra.