TÉRMINO CULINARIO: CASCAR

Romper y quitar la corteza o cáscara a los frutos secos y a los huevos.

TOCINILLO DE CIELO

INGREDIENTES para 6 personas

Yemas de huevo	12
Huevo	1
Azúcar	400gr
Agua mineral	4 cucharadas

ELABORACIÓN

1. Preparar un almíbar disolviendo el azúcar en el agua y dejando hervir durante 5 minutos.
2. Paso 2: Batir las yemas y el huevo y verter sobre ellas, sin dejar de remover, el almíbar reservando un poco.
3. Pasar por el colador y verter en moldes pequeños, con un poco de almíbar..
4. Colocar los moldes tapados en una fuente o olla grande y cocinar al baño maría en el horno hasta que adquieran consistencia.
5. Refrigerar y desmoldar para servir.

COMPOTA DE MANZANAS

INGREDIENTES para 6 personas

Manzanas	1kg
Azúcar moreno	750 gr
Rama de canela	1
Agua mineral	cantidad suficiente

ELABORACIÓN

1. Mondar las manzanas quitándoles su corazón y cortarlas en gajos.
2. Colocar las manzanas en un recipiente ancho, cubrirlas de agua y echar el azúcar y la canela. Dejaremos que cueza a fuego suave hasta que estén tiernas las manzanas.

SALMÓN A LA NARANJA

INGREDIENTES para 4 personas

Salmón	4 porciones
Limón	1
Naranjas	2
Cebolla tierna o cebolleta	1
Aceite de oliva	3 cucharadas
Harina	cantidad suficiente para rebozar el pescado
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Se sofríe en el aceite, la cebolla muy bien picada.
2. Una vez limpio el pescado, se seca, se salpimienta y se reboza en harina y se fríe con la cebolla.
3. Echamos por encima del pescado el zumo del limón.
4. Una vez cocinado el pescado, se coloca todo en una bandeja de horno y añadiremos el zumo de naranja. Lo dejamos en el horno a unos 150 grados centígrados unos 10 minutos.

Nota:

• Podemos añadir un puñado de piñones y se tuestan en el horno junto con el salmón.

ESTOFADO DE ATÚN

INGREDIENTES para 4 personas

Atún	1kg (4 porciones)
Vino blanco	125ml
Cebollas tiernas	2
Laurel	2 hojas
Zanahoria	3
Aceite de oliva	3 cucharadas
Sal y pimienta	al gusto
Patatas	500gr
Tomate maduro	4
Agua mineral o fumet de pescado	cantidad suficiente

ELABORACIÓN

1. Sofreímos la cebolla bien picada con el aceite de oliva  hasta que coja color. Luego añadimos el vino, la pimienta, el laurel, las zanahorias cortadas en rodajas, las patatas (si las patatas estuvieran previamente cocidas se añadirían al final) y el pescado.
2. Añadimos el agua o el fumet hasta cubrir los ingredientes, salpimentamos y dejamos tapado el recipiente para que cueza unos 15 minutos aproximadamente a fuego suave.
3. Cuando estén tiernas las patatas el plato estará finalizado.

Nota:

• Es muy aconsejable añadir fumet de pescado que simplemente agua.

CALAMARES RELLENOS AL ESTILO MALTÉS

INGREDIENTES para 4 personas

Calamares grandes	1kg
Cebolla mediana	1
Tomates maduros sin semillas	4
Laurel	4 hojas
Menta	2 cucharadas
Agua mineral	200ml
Patatas	500gr
Aceite de oliva	3 cucharadas
Guisantes	125gr
Sal y pimienta	al gusto

Para el relleno

Queso fresco	200gr
Huevos batidos	4
Aceitunas negras	2 cucharadas
Alcaparras	2 cucharadas
Anchoas	3
Orégano	una pizca
Perejil	una pizca
Menta	una pizca
Pimienta blanca	una pizca

ELABORACIÓN

1. Para la salsa se dora la cebolla  en aceite caliente, cuando empiece a coger color echamos el tomate, el laurel, la menta y el agua. Salpimentamos y dejamos que cueza a fuego suave unos minutos.
2. Mientras se hace la salsa, limpiamos muy bien los calamares separando sus cabezas.
3. Para realizar el relleno se mezclan todos los ingredientes mejor en una batidora hasta lograr una pasta consistente.
4. Rellenamos los calamares con este relleno y los cerramos  cada uno con un palillo, no hay que rellenarlos mucho porque con el efecto del calor se abrirían.
5. Colocamos los calamares rellenos en la salsa con sus cabezas, las patatas y los guisantes.
6. El plato estará listo cuando lo estén las patatas.

TÉRMINO CULINARIO: BAÑAR

Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.