RISOTTO DE BACALAO Y SETAS

INGREDIENTES ( Para 4 personas )

300 g de arroz de variedad arborio
450 g de migas de  bacalao desalado
200 g setas variadas
Media cebolla cortada muy fina
3 dientes de ajo cortados muy fino
600 ml de fumet de pescado
Media patata troceada fina
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Hacemos el fumet , sin añadir sal y reservamos caliente.
2. Con un poco de aceite cocinamos las setas y  las reservamos.
3. Sofreimos la cebolla, la patata y los dientes de ajo con un poco de aceite y dejamos que se cocine unos diez minutos para ablandar tanto la patata como la cebolla a fuego medio para que no se queme el ajo.
4. Añadimos el bacalao dando vueltas a  todo unos cuantos minutos.
5. Añadimos el arroz y seguimos dando vueltas a la preparación.
6. Pasados unos 3 minutos aproximadamente vamos añadiendo poco a poco el fumet caliente no todo de una vez aproximadamente 4 medidas de un  cacillo o cucharón,  damos unas vueltas y cuando veamos que el fumet se evapore añadimos unos 3 cacillos más. Añadimos sal y cocinamos todo a fuego medio para evitar que se pegue el arroz.
7. Añadimos las setas troceadas y las repartimos en todo el arroz.
8. Seguimos añadiendo el fumet poco a poco hasta conseguir que el arroz esté en su punto al dente.

Notas:

•  Uso la patata porque gracias a su almidón liga perfectamente esta preparación y no utilizo ni nata ni queso por tanto es una variedad de risotto más ligera y más saludable.
• Para acompañar al plato puedes hacer una mayonesa de ajo.
• Podemos sustituir la cebolla por un puerro también cortado muy fino.
• Añadimos el fumet siempre caliente para no cortar la cocción.