Estofado de carnes blancas ligado con crema de leche y yemas de huevo, que se acompaña de arroz blanco, patatas al vapor de guarnición "a la antigua".
Este blog es una compilación de recetas con una orientación a la gastronomía mediterránea, técnicas culinarias, términos culinarios, tutoriales y más cosas.
jueves, 31 de mayo de 2012
martes, 29 de mayo de 2012
ENSALADA MEXICANA
INGREDIENTES para 4 personas
Lechuga | 1 unidad |
Aguacates maduros | 2 unidades |
Zumo de limón | 2 cucharaditas |
Tomate medianos | 2 unidades |
Cebolla | 1 unidad |
Alubias variadas | 175gr |
Salsa
Aceite de oliva | 4 cucharadas |
Aceite de guindilla | 1 gota |
Vinagre de vino | 2 cucharadas |
Ajo picado | una pizca |
Azúcar moreno | una pizca |
Perejil picado | 1 cucharada |
Guindilla molida | una pizca |
ELABORACIÓN
- Recubra una ensaladera grande con las hojas de lechuga.
- Corte los aguacates por la mitad y deshuéselos. Corte la pulpa en rodajas finas y rocíelas con el zumo de limón.
- Corte el tomate en rodajas finas y la cebolla, en aros. Coloque el aguacate, el tomate y la cebolla en la ensaladera, dejando un espacio en el centro.
- Ponga las alubias en el centro de la ensalada. En un bol, mezcle bien los ingredientes de la salsa. Vierta la salsa sobre la ensalada y sírvala.
Nota:
- El aguacate se unta con zumo de limón para evitar que se oxide, por este motivo la ensalada se debe preparar y servir con rapidez.
ENSALADA VERDE Y BLANCA
INGREDIENTES para cuatro personas
Patatas grandes, sin pelar y cortadas en rodajas | 2 unidades |
Manzanas verdes cortadas en dados | 2 unidades |
Zumo de limón | 1 cucharadita |
Nueces troceadas | 25 gr |
Queso de cabra cortado en dados | 125 gr |
Rúcula | 150 gr |
Sal y pimienta | al gusto |
Salsa
Aceite de oliva | 2 cucharadas |
Vinagre de vino | 1 cucharada |
Miel | 1 cucharadita |
Semillas de sésamo | 1 cucharadita |
ELABORACIÓN
- Cueza las patatas previamente limpias, durante 15 minutos en una cazuela con agua hirviendo, hasta que estén tiernas. Escúrralas y deje que se enfríen. Ponga las patatas frescas en una ensaladera.
- Moje la manzana con el zumo de limón e incorpórela en la ensaladera.
- Agregue las nueces, los dados de queso y la rúcula, y remueva con cuidado.
- Mezcle bien todos los ingredientes de la salsa en un cuenco pequeño y sirva de inmediato.
ENSALADA MARROQUÍ
INGREDIENTES para cuatro personas
Cuscus | 175 gr |
Cebolletas | 1 manojo |
Pimiento verde sin semillas | 1 |
Pepino picado | 1 trozo |
Garbanzos cocidos, lavados y escurridos | 175 gr |
Uvas pasas pequeñas (sultanas o de corinto) | 60gr |
Naranjas | 2 |
Sal y pimienta | al gusto |
Ramitas de menta | a decorar |
Hojas de lechuga | 4 unidades |
Salsa
Naranja su piel rallada | 1 unidad |
Menta fresca | 1 cucharada |
Yogur natural desnatado | 150ml |
ELABORACIÓN
- Ponga el cuscus en un cuenco y cúbralo con agua hirviendo. Déjelo en remojo 15 minutos, hasta que se hinchen los granos, y remuévalo suavemente con un tenedor para separarlos.
- Escurra toda el agua que pueda quedar en el fondo del cuenco y, en otro bol, mezcle el cuscús con la cebolleta, el pimiento, el pepino, los garbanzos y las pasas. Remueva bien y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Para hacer la salsa, ponga en un cuenco la ralladura de la naranja, la menta y el yogur, y mezcle bien. Vierta sobre la mezcla de cuscus y remueva
- Retire la cáscara y las semillas de la naranja y corte la pulpa en gajos, sacándolos de la piel.
- Disponga las hojas de lechuga sobre 4 platos individuales. Divida la ensalada de cuscus entre los platos y coloque los gajos de naranja por encima. Decore con ramitas de menta fresca y sirva.
lunes, 28 de mayo de 2012
TERNERA A LA SEVILLANA
INGREDIENTES para 6 personas
Nota:
Carne de ternera cocida | 500gr |
Tomates medianos y duros | 6 |
Aceitunas | 50gr |
Cebolla | 1 |
Diente de ajo | 1 |
Patatas | 1kg |
Vino blanco | 100ml |
Perejil picado | un ramillete |
Aceite | dos chorritos |
Sal y piminenta | al gusto |
Vinagre | un chorrito |
ELABORACIÓN
- Se cuecen las patatas con su piel, se dejan enfriar un poco y se les quita la piel, partiéndolas en rodajas finas, se sazonan de sal, ajo muy picado, el vino, un poco de pimienta y una cucharada de aceite, se dejan reposar durante media hora, removiéndolas de vez en cuando para que tomen bien el adobo
- Pasado ese tiempo se colocan en una fuente redonda cubriéndola por completo por encima de las patatas colocamos rodajas de tomate y sobre cada rodaja de tomate otra de cebolla muy fina, sobre toda la fuente se espolvorea de perejil y las aceitunas picadas finas(el perejil se puede poner al principio en el adobo de las patatas).
- La carne cocida se puede calentar con un poco de aceite, ajo picado y perejil. Una vez que esté dorada la incorporaremos a la bandeja de patatas. Se sirve de inmediato.
- Para esta receta se puede emplear cualquier clase de carne sobrante de un cocido.
MEDALLÓN DE SOLOMILLO DE CERDO CON PATATAS
INGREDIENTES para 4 personas
Medallón de carne de cerdo | 4 unidades |
Aceite de oliva | 2 chorritos |
Patatas medianas | 8 unidades |
Naranja, su zumo | 3 unidades |
Mostaza de Dijon | 2 cucharadas |
Lechuga | 160gr |
Sal y pimienta | al gusto |
Champiñones medianos | 8 unidades |
Lechuga | 160gr |
Cebollino | 2 manojos |
ELABORACIÓN
- Freír los medallones durante unos minutos en el aceite muy caliente, salpimiente.
- Pelar las patatas, rcortarlas e trozos grandes salpimentarlas.
- Cortar el cebollino en trocitos y reservar.
- Hacemos una vinagreta con el zumo de naranja, sal, pimienta, mostaza y aceite de oliva.
- Lavar la lechuga y cortar los champiñones en rodajas.
- Mezclar vinagreta con la lechuga y los champiñones. Reserve.
- Freír las patatas, servirlas con la ensalada de lechuga y el medallón de cerdo.
Nota:
- Puede emplear solomillo de ternera
ROCAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Almendra | 200gr |
Azúcar | 50gr |
Mantequilla | 8gr |
Cobertura de chocolate negro | 130gr |
ELABORACIÓN
- Trocear la almendra y tostarla ligeramente en una sartén.
- Fundir el azúcar sin agua a fuego suave.
- Añadir la mantequilla a las almendras y mezclarla bien con una espátula.
- Con la anterior pasta de almendras y mantequilla separar varias porciones.
- Derretir la cobertura y templar algo.
- Mezclar la cobertura con cada porción de almendras.
- Con una cuchara, hacer montoncitos y colocarlos en una bandeja con papel de horno.
- Enfriar en el frigorífico para que solidifiquen.
Nota:
- La cobertura puede se de chocolate negro, con leche o blanco.
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