ALMEJAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES para 4 personas

Almejas	2kg
Vino blanco	100ml
Perejil	1 ramillete
Pan rallado	una cucharada
Aceite de oliva	2 cucharadas
Sal	al gusto
Laurel	1 hoja

ELABORACIÓN

1. Preparar las almejas lavándolas bien en un recipiente con agua, frotándolas entre sí, para que suelten la suciedad, que puedieran tener en las conchas.
2. Luego se dejan durante 1 hora en un recipiente con sal y agua para que suelten la arena, que pudieran tener en su interior.
3. En una cazuela con un poco de agua fría y una hoja de laurel, se ponen al fuego a potencia máxima, para abrir las almejas. Cuando se abran se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El agua se reserva también, pero colada.
4. Se corta la cebolla bien menuda y se sofríe en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento.
5. Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el pan rallado, se remueve bien.
6. Luego se añade el vino blanco y el perejil bien picado. Se remueve bien y tras 5 minutos se añade el agua de abrir las almejas. Se sazona con sal y continua la cocción durante 15 minutos.
7. Cuando la salsa esté acabada, se pasa por la batidora.
8. En el mismo recipiente, se añaden las almejas y la salsa fina. Se dejará cocer todo junto durante unos 5 minutos.

HELADO DE PIÑA Y MANGO

INGREDIENTES para 4 personas

Piña madura	1
Mango maduro	1
Agua mineral	100ml
Leche semidesnatada	100ml
Nata líquida	50ml
Azúcar moreno	100gr
Huevo	1
Limón	1
Vainas de cardamomo	3

ELABORACIÓN

1. Mezclar el agua con el azúcar, y cocer a fuego lento 15 minutos, removiendo continuamente. Al final de la cocción añadir las semillas  pulverizadas de cardamomo sin sus vainas, y unas gotas de zumo de limón. Dejar entibiar y colar.
2. Añadir el mango, la leche, el huevo y la nata líquida. Triturar la mezcla y meter en el congelador. Batir cada media hora hasta conseguir una textura cremosa.

Notas:

• Podemos añadir unas hebras de azafrán 6 aproximadamente así adoptará un bonito color el helado.
• Podemos utilizar la cáscara de la propia piña vaciando su pulpa, como soporte del helado congelándola previamente y espolvoreando 4 cucharadas de azúcar.

SORBETE DE MANGO Y COCO

INGREDIENTES para 4 personas

Mango maduro	450 gr
Coco	100 gr o 0,25 gr de coco rallado
Miel	2 cucharadas
Zumo de limón	1 cucharada
Canela	1 pizca

ELABORACIÓN

1. Pelar el mango y trocearlo. Si se usa fresco coco fresco, partirlo y quitar la parte marrón, dejando sólo la carne blanca. Si se usa coco rallado, añadir directamente.
2. Juntar todos los ingredientes y triturar hasta obtener una pasta homogénea. Dejar en maceración en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
3. Después, congelar durante 6 horas, pasando por la batidora cada 2 horas para conseguir la textura adecuada.
4. Sacar del congelador 10 minutos antes de servir para que no esté excesivamente duro.

ESPAGUETIS A LOS 4 QUESOS

INGREDIENTES para 4 personas

Espaguetis	500gr
Queso Parmesano rallado	100gr
Queso Gruyère rallado	100gr
Queso Mozzarella	1 bolita
Queso Roquefort	125gr
Aceite de oliva	3 cucharadas
Leche desnatada	100gr
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. En un recipiente adecuado más bien alto ponga abundante agua salada a cocer y cuando empiece a hervir, eche los espaguetis y déjelos hasta que estén en su punto "al dente".
2. Mientras, ponga en la batidora la mitad de todos los quesos con la leche y bata hasta que la mezcla sea uniforme. 
3. Escurra los espaguetis y rehóguelos con el aceite en el mismo recipiente donde los coció, pero sin agua. Salpimiente a su gusto. Añada la mezcla de la batidora y dele unas vueltas con una cuchara de madera hasta que quede bien repartida por todos los espaguetis y se haya calentado.
4. Ponga entonces los espaguetis en una fuente previamente calentada y sírvalos adornados por encima con  el resto de los cuatro quesos repartido y puesto en montoncitos (los rallados) o en trocitos (los enteros).
5. Sírvalo en seguida, ya que la pasta no  admite esperas prolongadas.

Nota:

• Si lo desea puede sustituir la leche por nata en la misma cantidad y el aceite de oliva por 70 gramos de mantequilla.

ESPAGUETIS CON CALABACINES

INGREDIENTES para 4 personas

Espaguetis	400gr
Calabacines pequeños	3
Diente de ajo	1
Aceite de oliva	4 cucharadas
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Lave y seque con un paño los calabacines y córteles la piel en tiras reservando la parte central para hacer una crema de calabacín. Resérvelos.
2. En un recipiente con abundante agua salada hirviendo ponga los espaguetis a cocer hasta que estén "al dente".
3. Mientras, ponga el aceite a calentar y rehogue en él las tiras de calabacín, previamente espolvoreadas con sal, pimienta y el ajo muy picado. Los calabacines deberán tomar color pero quedar un poco firmes.
4. Escurra los espaguetis. Mézclelos con las tiras de calabacín y su aceite y sírvalos en seguida bien calientes.

Nota:

• Otra variante es añadir un chorrito de vino blanco al rehogado de los calabacines y dejarlos estofar 20 minutos. Se sirven con la pasta espolvoreada de queso rallado.

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES para 4 o 6 personas

Calabacín	800gr
Patatas	2
Cebolla	1
Agua mineral	la suficiente para cubrir los calabacines
Sal y pimienta	al gusto
Nata o leche	100ml
Aceite de oliva	un chorrito

ELABORACIÓN

1. Pelamos, cortamos los calabacines y troceamos la cebolla y las patatas.
2. En una sartén ponemos el aceite a calentar y añadimos todas las hortalizas para que se rehoguen en él unos 5 o 6 minutos a fuego medio.
3. Ponemos agua hasta cubrir y la dejamos unos 10 minutos. Pasado ese tiempo añadiremos la leche o la nata y sazonamos con sal y pimienta a nuestro gusto.
4. Cuando estén tiernas las patatas batiremos hasta dejar una crema homogénea y suave

Notas:

• En lugar de añadir leche o nata podemos incorporar queso rallado.

ARROZ AL CURRY CON PIÑONES Y GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas

Arroz	400gr
Fumet de pescado	el doble del volumen de arroz
Aceite de oliva	3 cucharadas
Cebolla pequeña	100gr
Curry	1 cucharadita
Gambas cocidas	1/4 kg
Pasas	un puñado
Pimiento verde pequeño	1
Piñones	un puñado
Sal	al gusto

ELABORACIÓN

1. En un recipiente adecuado (paella) ponga el aceite a calentar y, cuando esté en su punto, eche la cebolla, pelada y picada menuda, dejándola hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añada entonces el arroz y el pimiento, cortado en tiras, añada sal, y rehogue.
2. Espolvoree con curry y rocíe con el fumet de pescado previamente calentado nunca frío.
3. Tape y deje que se haga a fuego suave durante unos 20 minutos. Añada entonces las gambas peladas (reservando algunas para adorno), las pasas y los piñones y continúe la cocción hasta que el arroz haya absorbido todo el fumet.