ESPAGUETIS CON SALSA DE ANCHOAS Y PESTO

INGREDIENTES (Para 4 personas)

6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, majados
55 g de filetes de anchoa, escurridos
450 g de espaguetis
2 cucharadas de orégano fresco, picado fino
85 g queso parmesano, recién rallado y un poco más para servir
Sal y pimienta
4 ramitas de orégano, para decorar

Pesto

2 cucharadas de piñones
5 cucharadas de aceite de oliva
2 manojos de albahaca, sin tallos
4-6 dientes de ajo majados
85 g de queso pecorino o parmesano, recién rallado

ELABORACIÓN

1. Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir el ajo majado y rehógalo durante 3 minutos. Luego reduzca el fuego.
2. Incorporar las anchoas y sigue rehogándolo con frecuencia con una cuchara de madera hasta que las anchoas se deshagan.
3. Pon a hervir una cazuela grande con agua a fuego medio. Añadir los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente.
4. Para hacer el pesto, calentar 1 cucharada del aceite en una sartén a fuego bajo. Sofreír los piñones hasta dorarlos y retirarlos del fuego. Disponer la albahaca, los piñones y el ajo en una batidora o una picadora y mézclalos  bien. También puedes picar la albahaca a mano y luego majarla en un mortero con el ajo y los piñones. Verter poco a poco el aceite de oliva en la mezcla hasta obtener una pasta cremosa. Disponer en un cuenco con el queso. Salpimentar y remover bien. Emplearemos un total de 85 g de esta salsa. Añada el orégano picado al sofrito de anchoas y ajo.
5. Saca la pasta del agua y disponerla en 4 platos añade la salsa pesto y el queso parmesano.
6. Decorar los espaguetis con las ramitas de orégano fresco.

Notas

• Si las anchoas te parecen muy saladas las puedes poner a remojo en un plato con leche fría durante 5 minutos, escúrrelas y déjalas secar sobre papel de cocina.
• Si quieres hacer una variante vegetariana de este plato puedes sustituir las anchoas por tomates secados al sol.