SABAYÓN DE NARANJA Y AZAFRÁN

Esta clásica salsa griega tiene sabor ligeramente ácido y acompaña especialmente bien al pollo hervido o asado y a las verduras al vapor.

INGREDIENTES

Zumo colado de 2 naranjas

200 ml de caldo de pollo o de pescado

1/2 cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de aguardiente caliente

1/2 cucharadita de semillas de cilantro, secas y machacadas

4 yemas de huevo

1 cucharada de zumo de limón

la ralladura de 1/2 naranja

sal y pimienta recién molida

ELABORACIÓN

1. Poner el zumo de naranja, el caldo, el cilantro y la mezcla de azafrán en una cacerola pequeña; dar un hervor rápido hasta que queden unos 100 ml de líquido. Retirar del fuego y dejar que enfríe.
2. Poner las yemas en un bol, añadir la reducción enfriada, el zumo de limón y batir a mano o con batidor eléctrico; la mezcla toma un color más pálido.
3. Poner el bol sobre una cacerola con agua a fuego suave procurando que el agua no toque la base del bol. Batir unos 8 o 10 minutos hasta que la salsa espese y quede espumosa. Añadir la ralladura de naranja, salpimentar y servir de inmediato.