TÉRMINO CULINARIO: FERMENTACIÓN

Transformación en alcohol y gas carbónico de los azúcares existentes en la harina debido a la acción de unos microorganismos denominados genéricamente fermentos (y más concretamente diastasas). Con esta fermentación se consigue airear las masas, aumentando su volumen y esponjosidad.

TÉRMINO CULINARIO: ESTUFAR

Poner una masa de levadura en la estufa o en un lugar de temperatura tibia, para que ésta se desarrolle en su fermentación.

TÉRMINO CULINARIO: ARROPAR

Tapar con un paño un preparado que lleve levadura para facilitar su estufado o fermentado

TÉRMINO CULINARIO: ARREGLAR O AVIAR

Preparar de forma completa un ave para su cocción, asado,etc..

ESPAGUETIS A LA CARBONARA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES para 4 personas

Lonchas de bacon	8
Champiñones	200gr
Espaguetis	500gr
Orégano picado	2 cucharaditas
Huevo	4
Crema de leche o nata para cocinar	200ml
Queso parmesano rallado	al gusto
Sal y pimienta negra	al gusto

ELABORACIÓN

1. Fría el bacon hasta que empiece a dorarse.
2. Incorpore los champiñones en la misma sartén en donde frió el bacon y que se doren un poco.
3. Vierta los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y cuézalos hasta que estén al dente. Escúrralos y devuélvalos a la olla.
4. Agregue a la pasta los champiñones, el bacon, el orégano y los huevos batidos mezclados con la crema de leche o nata. Cuézalo todo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la mezcla empiece a espesarse un poco. Retírelo del fuego y añada el queso; remuévalo. Condiméntelo bien con sal y pimienta negra al gusto.

GALLETAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES

Harina de almendras	120gr
Azúcar	200gr
Claras de huevo	2
Mantequilla	20

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 160 grados centígrados.
2. Añadimos dos cucharadas de azúcar a la harina de almendras.
3. Montamos las claras a punto de nieve y  luego añadimos el resto del azúcar con la harina de almendras. 
4. Se forman montoncitos redondos con esta masa. y se colocan sobre papel para horno.
5. Horneamos hasta que se doren.

ENSALADA DE ESPINACAS A LA CREMA CON MANZANA

INGREDIENTES

Espinacas	500gr.
Bechamel	50 gr de harina, 50 gr de mantequilla, 500ml de leche, sal y nuez moscada
Ajo muy picado	pizca
Manzana (reineta o grand smith)	1
Sal y pimienta	2

ELABORACIÓN

1. Se cuecen las espinacas y se reservan.
2. Dore el ajo e incorpórelo a las espinacas.
3. Haga la bechamel 
4. Cueza la manzana y haga un puré e incorpórela a la bechamel.
5. Una la anterior mezcla a las espinacas.