Introducción
En este tutorial voy a tratar de:
- Describir y conocer las principales materias primas, sus variedades y características.
- Conocer su clasificación comercial y formas de presentación/ comercialización.
- Conocer el corte y racionado de los distintos productos y las piezas con
- denominación propia.
- Describir los procesos y técnicas de preelaboración de los distintos productos.
- Identificar las técnicas culinarias y aplicaciones gastronómicas de los distintos
- productos en función de sus características.
Realizar las preelaboraciones culinarias asociando distintos productos eligiendo los cortes o racionado en función de su preparación para el cocinado o consumo. - Conocer el rendimiento de las materias primas mediante la realización de escandallos.
Cada uno de los apartados de este tutorial lo podéis ver en la página del blog llamada Tutoriales
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