BLANQUETTE DE TERNERA

INGREDIENTES 4 raciones

Carne de ternera	800gr. (deshuesada, la parte de la carne sin nervios y no muy grasa)
Cebollas	2 (grandes)
Zanahorias	2 (grandes)
Puerros	2 (sólo la parte verde)
Pimienta negra en grano	1 cucharada
Sal	1 pizca
Mantequilla	50gr.
Harina	50gr.
Agua	2 litros (preferiblemente mineral)
Crema de leche	100ml
Huevos	sólo las yemas
Pimienta blanca	al gusto

PARA LA GUARNICIÓN

Champiñones	200gr.
Aceite	1 cucharada
Cebollitas	100gr.

ELABORACIÓN

1. Cortamos la carne en dados regulares  de unos 5 0 6 centímetros de grosor aproximadamente.
2. Disponemos la carne en una olla cubierta de agua (agua corriente no la mineral) y la llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y la colamos. Así se elimina el exceso de grasa. Reservamos.
3. Pelamos las cebollas y las zanahorias y lavamos los dos puerros, dejando enteras las verduras.
4. Ponemos estas verduras en otra olla junto con una cucharada de pimienta negra en grano y una pizca de sal (no mucha ya que debe hervir bastante tiempo y los sabores se concentran), la carne y vertemos los 2 litros de agua mineral a poder ser, y la llevamos a ebullición.
5. Dejamos hervir a fuego lento hasta que la carne esté cocinada.
6. Cuando la carne esté hecha la retiramos de fuego y la reservamos en una fuente. No desechamos el caldo resultante.

Para la salsa

1. Colamos el caldo de cocción de la carne para retirar las verduras y limpiarlo. Reservamos pues un bol en un lugar caliente ya que lo utilizaremos para elaborar la salsa.
2. En una cazuela pequeña fundimos la mantequilla y agregamos la harina (mejor tamizada). Removemos y cocinamos a fuego medio unos segundos, simplemente para que la harina pierda el sabor a crudo.
3. Vertemos el caldo muy despacio y removemos con un batidor constantemente para que se hagan grumos. Lo dejamos hervir unos segundos y comprobamos el espesor de la salsa. Incorporamos más caldo hasta lograr una consistencia más ligera.
4. Vertemos 100ml de crema de leche y dejamos que hierva unos instantes para que quede bien incorporada.
5. Retiramos la cazuela de los fogones y añadimos las 2 yemas, removiendo para integrarlas. Si es necesario rectifique de sal y pimienta blanca. Esta operación se hace fuera del fuego para que el huevo no quede grumoso.
6. Cubrimos con esta salsa los trozos de carne que teníamos reservados en una fuente.

Para la guarnición

1. Lavamos los champiñones con un trapo húmedo y los troceamos en 2 o 4 pedazos, en función del tamaño.
2. Calentamos una cucharada de aceite y salteamos los champiñones a fuego medio, hasta que estén tiernos pero sin que tomen demasiado color.
3. Sacamos los champiñones del fuego y dejamos que escurran el exceso de grasa sobre un papel absorvente.
4. Pelamos las cebollitas y las hervimos en un cazo con agua, sal y una cucharada de azúcar hasta que estén tiernas.

Acabado

1. Escurrimos las cebollitas y las repartimos por encima de la carne ya salseada.
2. Y terminamos el plato distribuyendo los champiñones por encima de la fuente y espolvoreamos con un poco perejil o cebollino picado.