sábado, 5 de mayo de 2012

TÉRMINO CULINARIO: BAÑO MARÍA

Modo especial de cocción, para los preparados que no deban hervir en recipientes puestos directamente sobre el fuego. La operación, se hace introduciendo la vasija con la preparación en otro recipiente mayor conteniendo agua hirviendo. Se emplea para flanes, foie-gras y algunas salsas.


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