SALSA VELOUTÉ DE PESCADO

INGREDIENTES

Fondo de pescado	500ml
Harina	30gr.
Mantequilla	30gr.

ELABORACIÓN

1. Ponemos a tostar la harina en una pequeña sartén hasta que adquiera un cierto color.
2. Una vez cocinada la harina la mezclo con la mantequilla (roux)
3. Aparte calentamos el fondo de pescado o fumet.
4. Añadimos un poco de fondo cuando esté caliente al roux (mezcla de harina y mantequilla) y lo disolvemos.
5. Echamos todo el fondo sin dejar de batir sin separar del fuego y cuando rompa a hervir esta preparación estará finalizada sazonádola previamente sólo con sal y pimienta al gusto con cuidado de no echar demasiada pimienta negra ya que en el fondo de pescado ya la incorporaba.