TÉRMINO CULINARIO: ABLANDAR

• Si nos referimos a la mantequilla es sinónimo de ponerla a punto de pomada. Para conseguirlo, se trabaja con las manos hasta que pierda la dureza, se deshacen los grumos y la textura se vuelve homogénea y blanda.
• Ablandar también es romper las fibras duras de la carne o de algún molusco (pulpo, calamar...) golpeándolo con mazo o espalmadera. También se ablandan las carnes sumergiéndolas en adobos.