Esta salsa suave y suculenta -que lleva el nombre de un comandante del ejército francés- es especialmente buena con cordero y aves de corral o silvestres asadas. Tradicionalmente, es una salsa tamizada, pero si deseas que el sabor a cebolla sea más intenso la tienes que batir hasta que quede homogénea.
INGREDIENTES
| Mantequilla | 50gr |
| Cebolla muy picada | 300gr |
| Bechamel | 300ml |
| Nata para montar | 3 cucharadas |
| Nuez moscada recién rallada (optativo) | al gusto |
| Zumo colado de limón (optativo) | al gusto |
| Sal y pimienta blanca | al gusto |
ELABORACIÓN
- Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña, agregar la cebolla; tapar y cocer más o menos 10 o 15 minutos. La cebolla queda blanda y transparente.
- En tanto, en otra cacerola calentar la bechamel hasta que rompa a hervir. Agregarle la cebolla y, lentamente hacer que vuelva a hervir sin dejar de revolver. Bajar el fuego cuando alcance el punto de ebullición y seguir la cocción a fuego suave unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy tierna.
- Batir la salsa en un robot de cocina o con una varilla o pasarla por un chino o colador a una caderola limpia, haciendo pasar tanta cebolla como sea posible. Agregar la nata.
- Hacer que rompa a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego suave entre 5 y 8 minutos, sin dejar de revolver; debe tener consistencia esta salsa. Condimentar con nuez moscada si lo deseas ya que la bechamel ya la incorporaría y zumo de limón. Salpimentar.
Notas
- Puedes preparar la bechamel con antelación.
- Se puede conservar en la nevera unos 3 días y 3 meses en el congelador.
- Si la reservamos podemos pintar la superficie con mantequilla para que no se forme película.
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