POLLO AL ESTRAGÓN

El estragón es una hierba aromática de intenso aroma, la cual se emplea para dar sabor a platos que contienen huevos, pollo o pescado cocido, y es un elemento esencial de la salsa Bearnesa. Pierde muchas propiedades con la desecación, por lo es mejor usarlo fresco, o incluso congelado, antes que seco.






INGREDIENTES

Pollo entero cortado en cuartos	1
Cebolla	1
Ramitas de estragón	3
Clavo	2
Vino blanco	150ml
Crema de leche o nata	150ml
Yemas de huevo	2
Mantequilla	40gr
Harina	20gr
Agua	80ml
Sal y pimienta negra recién molida	al gusto

ELABORACIÓN

1. En una cazuela, fundes la mantequilla y doras los cuartos de pollo.
2. Espolvorea la harina (tamizada para no formar grumos), remueves, viertes el vino y el agua.
3. Salpimientas, añades la cebolla claveteada  y dos ramas de estragón.
4. Leva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece aproximadamente 45 minutos.
5. Retira el pollo, traspásalo a una fuente, preservando el calor, y desecha la cebolla.
6. En un recipiente, bate la crema de leche o nata y las yemas con un poco de caldo de la anterior cocción y calienta a fuego suave.
7. Vierte la salsa sobre el pollo y espolvorea con la rama de estragón restante desmenuzada.