¿CÓMO CLARIFICAR UN CALDO?

Podemos Clarificar un caldo de dos formas:

1. Batimos 1 o 2 claras de huevo, las vertemos en el caldo y hacemos que rompa a hervir sin dejar de batir. Cuando haya hervido aproximadamente unos 3 minutos, lo retiramos del fuego y dejamos reposar más o menos 10 minutos. Retiramos la grasa que queda en la superficie y colamos el caldo con una muselina.
2. Enfriamos el caldo para que la grasa se endurezca en la superficie y puedas recogerla. De esta forma, podrás quitarla con una cuchara.