TERNERA GUISADA CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

Carne de ternera	1 kg
Vino blanco	100ml
Perejil picado	una ramita
Rebanada de pan	1
Almendras	8
Cebolla	1
Laurel	una hoja
Dientes de ajo	2
Pimientos	2
Patatas	500gr
Yema	1
Mantequilla	1 cucharada
Sal	al gusto
Aceite de oliva	un chorrito

ELABORACIÓN

1. Se corta la ternera en trozos, se sazona con ajo y se deja reposar media hora. En una cazuela se pone a calentar el aceite, se pone sal a la carne y se rehoga en el aceite caliente hasta que esté dorada; a continuación se le añade la cebolla muy picada, el laurel, el perejil machacado en el mortero con un diente de ajo y desleído en el vino blanco; se deja cocer todo lentamente.
2. Se fríe la rodaja de pan hasta que esté dorada sin que se queme, se machaca en el mortero junto con las almendras, se deslíe con un poco de agua y se añade a la carne a media cocción. Se deja cocer nuevamente hasta que esté completamente tierna.
3. Las patatas se ponen a cocer con un poco de sal; ya cocidas, se escurren y se ponen a secar un momento en el horno; se pasan por el pasapuré, se les añade una cucharada de mantequilla y la yema y se mezclan bien un momento al lado del fuego; se deja cocer unos momentos este puré.
4. Cuando la carne está en su punto se pasa a una fuente; se filtra bien la salsa por un colador y se vierte por encima, el puré de patata se puede colocar en una manga pastelera con boquilla ancha y se adorna el plato con él. Al tiempo de servirlo se completa con unas tiras de pimientos salteadas con un poco de aceite.