CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES para 6 personas

Calamares	1 kg
Cebollas medianas	2
Tomates medianos	2
Harina	1 cucharada
Perejil picado	1 cucharada
Aceite de oliva	5 cucharadas
Vino blanco	100ml
Agua	250ml
Sal y piminenta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Se limpian los calamares retirando sus tripas y ojos, se cortan, retirando la bolsita de tinta que se pondrá en un cuenco con el vino blanco.
2. Si son grandes se cortan los cuerpos con la ayuda de unas tijeras y si son pequeños de dejan enteros.
3. En una sartén se pone el aceite y cuando esté caliente se echa la cebolla, muy picada, se deja estofar a fuego lento y se añade el tomate pelado cortado en trocitos y libre de semilas. Se rehoga y se añade la harina, el agua, los calamares, el perejil y el ajo triturado en el mortero . Se deja cocer durante una hora con el recipiente tapado.
4. Se sazona con una pizca de sal, con pimienta y se le añade la tinta mezclada con el vino dejando cocer hasta que estén tiernos.
5. La cocción suele durar unas dos horas.
6. Se suele servir o con patatas cocidas o con arroz blanco.

Nota 

• En algunos lugares de Galicia (donde actualmente vivo) guisan los calamares con las patatas. Para ello basta añadirles las patatas cortadas en trozos a la hora y media de cocción, y un poco más de agua.

MÁS RECETAS DE PESCADO