SOLOMILLO A LA CAZADORA

INGREDIENTES para 6 personas

Solomillo	8 porciones
Champiñones	100gr
Aceite de oliva	6 cucharadas
Mantequilla	50gr
Vino blanco	100ml
Caldo de carne o fondo oscuro	150ml
Chalotas	3
Puré de tomate	1 y 1/2 cucharadas
Harina	1/2 cucharada
Perifollo, estragón y perejil	pizca
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Añadir a una cazuela 25 gr de mantequilla y dos cucharadas de aceite calentar e incorporar los champiñones en pedacitos y saltearlos.
2. Retirar la grasa sobrante y añadir las chalotas y rehogélas con cuidado ya que se queman con facilidad.
3. Echar la harina disuelta en el caldo de carne (fondo oscuro) y añadir el tomate. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento.
4. Aparte fría los solomillos con 25gr de mantequilla y cuatro cucharadas de aceite y una vez cocinados se escurren y se reservan.
5. Escurra la grasa de la sartén y eche el vino blanco y cueza a fuego fuerte, raspando el fondo del recipiente para disolver el agarre de los solomillos. Dejar cocer hasta que reduzca, por evaporación.
6. Agregar los champiñones y después de dos hervores se retirar del fuego y añadir el perejil, el perifollo y el estragón.
7. Colocar los solomillos y cubrirlos con la salsa resultante.

Nota:

• Podemos acompañar a este plato con patatas pequeñas y  redondas.