FONDO DE PESCADO O FUMET

INGREDIENTES

Despojos de pescado(espinas, cabezas...)	400gr.
Cebolla	120gr.
Zanahoria	120gr.
Agua mineral	3 litros
Puerro	70gr.
Bouquet garni	1

ELABORACIÓN

1. Ponemos a hervir el agua con el bouquet garni.
2. Limpiamos a fondo el pescado tiene que estar libre de sangre ya que oscurecería esta preparación.
3. Cuando rompa a hervir añado todos los ingredientes.
4. Limpiamos de espuma durante la cocción (espumar).
5. Duración aproximadamente 25 o 30 minutos desde que haya hervido el agua.
6. Colamos con un chino o colador.

NOTAS:

• El bouquet garni está compuesto por dos mitades de zanahoria sin el corazón en su interior añadiremos granos de pimenta negra, apio, una hoja de laurel y  unas ramitas de perejil. Atamos estas mitades con cordón bramante.
• El color de esta preparación tiene que ser muy claro casi transparente y nada turbio.